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| Hirschfilet an Pfeffersoße | |
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Das Hirschrückenfilet in Butterschmalz kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform geben und gut 30 Min. bei 180 °C in den Backofen braten. Nun die Zwiebeln grob würfeln und im Bratfett anbraten, das Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Den Wildfond dazu gießen und wieder gut die Hälfte einreduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren. Wenn das Fleisch fertig ist, in Alufolie ruhen lassen, das Gelee in die Soße rühren, den Pfeffer dazugeben, kurz aufkochen lassen, die Soße vom Herd nehmen und mit der gewürfelten Butter abbinden. | | | Diese Seite wurde bisher 15123 mal abgerufen | |
Achtung: Dauer und Temperatur ändern sich je nach Backofentyp
! | Zubereitungsdauer : gesamt 60 min / Vorbereitung 15 min | Überbegriffe : / Fleisch / Deutschland / Hauptgericht / Saisonal / Soßen / Winter / Wild / Warm / Mit Alkohol / Festlich / mittel_zu_kochen / Backofen / |
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